La masterclass est principalement axée sur l'apprentissage de nouvelles techniques de boulangerie au levain. David Bédu vous montrera comment il prépare ses pains au levain et se concentrera principalement sur les nouvelles techniques et même la pâtisserie au levain, aux côtés de Filip De Kimpe. Cela vous donnera l'opportunité de mettre la main à la pâte. Les sessions pratiques occuperont jusqu'à 2 jours de la masterclass.

Vous aurez l'opportunité unique d'explorer la seule bibliothèque de levain au monde avec le bibliothécaire du levain, Karl De Smedt. Il vous guidera à travers la collection et partagera des histoires fascinantes sur les levains uniques qu'il a découverts au cours des 10 dernières années. De plus, vous visiterez notre 'Maison du Levain', où nous explorerons l'histoire riche du pain.

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi votre levain change avec le temps ? Comprendre les facteurs qui influencent votre levain est essentiel. Dans cette session, nous discuterons de la manière de maintenir votre levain dans des conditions optimales, de mesurer ses paramètres cruciaux, et nous fournirons une session pratique pour démontrer ces techniques.

LabID, un satellite de l'Institut du Levain, offre un kit aux participants de cette masterclass. Ils l'analyseront et vous fourniront un rapport détaillé sur les micro-organismes vivant dans votre levain. Cette opportunité unique vous permet de mieux comprendre la composition de votre levain. Vous n'avez pas encore de levain ? C'est le moment idéal pour commencer !

Note : Le service d'analyse LabID est inclus dans le prix de la masterclass. Cependant, vous devez vous inscrire au moins un mois à l'avance pour recevoir le rapport pendant la masterclass. Les inscriptions tardives recevront le rapport à domicile.

​Nous plongerons dans le monde fascinant de l'analyse sensorielle. Avez-vous déjà goûté quelque chose sans pouvoir identifier ce que cela vous rappelait ? Cela se termine maintenant ! Dans cette session, vous apprendrez à identifier et décrire différentes odeurs et saveurs avec confiance. Cette compétence améliorera vos capacités sensorielles et rendra la dégustation de pain encore plus perspicace.

Découvrez la vérité sur le pain au levain et la santé intestinale avec Claire Van Der Aa, notre experte en santé intestinale. Dans cette introduction, nous explorerons si le pain au levain est vraiment bénéfique pour votre intestin ou si c'est juste un mythe. De plus, si vous vous êtes déjà demandé comment communiquer efficacement les bienfaits pour la santé de votre levain, cette partie de la masterclass vous sera d'une grande valeur.

Saviez-vous que le levain n'est qu'une des quelque 5 000 variétés d'aliments et de boissons fermentés ? Rejoignez-nous pour un dîner de fermentation éclairant où nous explorerons les histoires fascinantes et les diverses options disponibles dans le monde de la fermentation.
Note : toutes les boissons et dîners sont inclus.

À la fin de la masterclass, vous recevrez une certification de participation signée par Yohan Ferrant, Filip De Kimpe et Karl De Smedt. De plus, vous recevrez toutes les recettes, un syllabus complet, des livres sur le levain et une veste de marque.